고물가와 미친 인건비, 배달 플랫폼 간의 출혈 경쟁이 정점에 달한 2026년 외식 창업 시장에서 막대한 초기 자본이 들어가는 신규 창업 대신, 기존 매장의 인프라를 그대로 활용해 리스크를 최소화하는 ‘실속형 배달 숍인숍(Shop in Shop)’ 모델이 자영업자들의 유일한 생존 돌파구로 주목받고 있다.
이러한 흐름 속에서 배달 시장의 확실한 고마진 스테디셀러인 곱창·막창 메뉴를 획기적인 원팩 시스템으로 풀어낸 배달 숍인숍 전문 브랜드 ‘곱창상회’가 전국 소상공인들의 이목을 집중시키고 있다.
흔히 곱창과 같은 내장류 메뉴는 마니아층이 두텁고 단가가 높아 매력적인 아이템이지만, 특유의 까다로운 세척 및 손질 과정, 위생 관리의 난이도 때문에 기존 매장에서 숍인숍으로 추가하기엔 진입 장벽이 매우 높은 장르로 인식되어 왔다. 전문 인력 없이는 일정한 맛과 품질을 유지하기 어렵다는 점도 치명적인 약점이었다.
곱창상회는 이러한 현장의 고질적인 부담을 본사의 물류 가공 인프라를 통해 완벽하게 해결했다. 도축 직후 꼼꼼한 세척과 전처리, 1차 초벌까지 완벽하게 마친 상태의 '100% 완결형 원팩'으로 매장에 공급한다. 덕분에 매장 주방에서는 복잡한 손질이나 냄새 피움 없이, 주문 즉시 팩을 뜯어 간단히 데우는 수준의 조리만으로 전문점 수준의 직화 곱창 안주를 완성할 수 있다. 전문 주방장이나 추가 인력 고용 없이 1인 점주 혼자서도 기존 메뉴와 병행 운영이 가능한 이유다.
특히 곱창상회는 배달 앱 내에서 24시간 내내 빈틈없는 매출을 뽑아낼 수 있는 ‘낮·밤 복합형 포트폴리오’를 제시하며 가맹점의 수익성을 극대화했다.
저녁과 심야 시간대에는 홈술족과 야식 수요를 겨냥한 고객 단가 높은 직화 곱창, 막창, 전골류로 야간 안주 매출을 견인한다. 반면, 일반적인 배달 안주 전문점들이 완전히 공치는 시간대인 점심·낮 시간대와 여름 성수기에는 브랜드 내에 결합된 프리미엄 ‘육전냉면’을 전면에 내세운다. 별도의 냉면 브랜드를 비싼 가맹비 들여 추가하지 않아도, 곱창상회 하나로 낮에는 시원한 육전냉면 배달 수요를 싹쓸이하고 밤에는 곱창 안주로 배달 앱을 풀가동하는 365일 사계절 매출 구조를 확립했다.
이는 현재 매출 정체로 배달 앱 깃발(울트라콜) 효율을 못 내고 있는 기존의 치킨집, 분식집, 한식집, 야식 매장 사장님들에게 가장 현실적인 대안이다. 새로 매장을 차릴 필요 없이, 지금 쓰는 주방 동선과 배달 계정 그대로 곱창상회 아이템을 추가 장착하여 고정비 인상 없이 순수 추가 매출만 고스란히 챙길 수 있는 저비용·고효율 구조다.
곱창상회 관계자는 “배달 숍인숍 창업의 핵심은 추가 인력과 시설 투자 부담을 단 1%도 늘리지 않으면서, 매장의 비어 있는 시간대와 배달 앱 카테고리를 얼마나 효율적으로 선점하느냐에 있다”라며, “곱창상회는 배달에 최적화된 원팩 시스템으로 조리 노동 강도는 바닥으로 낮추고, 낮에는 냉면 식사, 밤에는 곱창 안주로 이어지는 완벽한 밸런스를 통해 점주의 실속 수익을 극대화할 것”이라고 자신감을 표했다.
이어 “올여름 역대급 무더위가 예고된 만큼, 본격적인 폭염이 시작되기 전 육전냉면과 직화곱창이라는 강력한 양날의 검을 선점하려는 기존 사장님들의 숍인숍 가맹 문의가 폭주하고 있다”고 덧붙였다.
현재 곱창상회 가맹사업본부는 소자본 배달 창업 및 숍인숍, 업종변경을 희망하는 전국의 예비 사장님들과 자영업자들을 대상으로 1:1 맞춤형 무료 창업 컨설팅을 진행 중이다. 세부적인 창업 혜택과 가맹 조건은 공식 홈페이지(https://곱창상회.com) 또는 대표번호(1670-4890)를 통해 확인할 수 있다.
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